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本文目录

1. 湖南蒸碗怎么做
2. 盖码饭是什么意思
3. 东北大碗扣肉做法

一、湖南蒸碗怎么做

1、五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2、锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3、出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）

4、将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）

5、蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）

6、蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7、取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

二、盖码饭是什么意思

“盖码饭”就是将饭放在一个盘子里,菜浇在饭上食用。“盖码饭”属于西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭。“盖码饭”是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。

三、东北大碗扣肉做法

1、第一步：把五花肉清洗干净焯水（用水煮约15分钟）后，用冷水冲洗沥干，切成薄皮，整齐的摆放在盘子内。

2、然后：准备好配料调汁：将蒜沫、生抽、陈醋、五香粉、胡椒粉、香麻油、盐混入一个碗中调拌均匀。淋入码好肉片的盘中。

3、蒸锅加水，隔水蒸30分钟出锅。将大碗盖在蒸肉上，连肉带汁折扣在大碗里。撒入葱花即可。

4、切忌码肉时将肉皮向下摆放，待蒸好后反扣过来，肉皮朝上。此时盘中肉美观可口增加食欲。

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